Enesekontrolliplaani koostamine
Koostame teie toiduettevõttele täieliku enesekontrolliplaani: HACCP ohuanalüüs, kriitilised kontrollpunktid ning puhastus- ja temperatuurilehed.
Küsige hinnapakkumistMiks ja millal on enesekontrolliplaani vaja
Enesekontrolliplaan on toidukäitleja enda kirjalik plaan selle kohta, kuidas ettevõttes toidu ohutus tagatakse. Euroopa Parlamendi ja nõukogu määruse (EÜ) nr 852/2004 artikkel 5 nõuab igalt toidukäitlejalt HACCP põhimõtetel põhinevat püsivat menetlust; Eestis on selle dokumenteeritud kuju enesekontrolliplaan, mille olemasolu ja toimimist Põllumajandus- ja Toiduamet kontrollil hindab.
Põllumajandus- ja Toiduameti juhendi järgi ei ole tähtis plaani maht ega maksumus: plaan peab olema ettevõttepõhine, kajastama ettevõtte tegelikke tegevusi ja olema kooskõlas olukorraga ettevõttes. Seepärast koostame iga plaani konkreetse ettevõtte tegevuse, ruumide ja menüü põhjal, mitte üldisest näidisest.
Plaan koosneb kahest seotud osast: eeltingimuste programmist, mis kirjeldab igapäevast hügieenilist töökorraldust, ja HACCP osast, kus on ohuanalüüs, kriitilised kontrollpunktid, kriitilised piirid, seire ja korrigeerivad tegevused. Juurde kuuluvad vormid, mida ettevõttes igapäevaselt täidetakse.
Plaani on vaja, kui
- alustate toidu käitlemist: avate kohviku, restorani, toidupoe, koduköögi või toidutruki, hakkate toitu vedama või müüma e-poes
- esitate Põllumajandus- ja Toiduametile majandustegevusteate või taotlete tegevusluba ja vajate plaani, mis vastab teie tegevusalale kohalduvale juhendile
- teil on üldine näidis või vana kaust, mis ei kirjelda seda, mida teie ettevõttes tegelikult tehakse
- Põllumajandus- ja Toiduamet on kontrollil leidnud, et plaan puudub või ei vasta ettevõtte tegevusele
Mida teenus sisaldab
- Eeltingimuste programm Põllumajandus- ja Toiduameti juhendi struktuuris
- HACCP ohuanalüüs
- Kriitilised kontrollpunktid (KKP)
- Puhastus- ja temperatuurilehed
- PDF + redigeeritav Word
Kuidas see käib
Võtke ühendust
Saatke sõnum või küsige hinnapakkumist.
Kaardistame vajadused
~30 minSelgitame välja teie toiduettevõtte iseloomu ja konkreetsed nõuded, millele tuleb vastata.
Koostame plaani
1–2 nädalatKoostame teie enesekontrolliplaani — tavaliselt 1–2 nädalaga.
Üleandmine
PDF + WordSaate valmis plaani kätte PDF- ja redigeeritava Word-failina koos selgitustega.
Küsimused enesekontrolliplaani koostamise kohta
Jah. Nõue HACCP põhimõtetel põhineva menetluse järele tuleneb määruse (EÜ) nr 852/2004 artiklist 5 ja kehtib kõigile toidu käitlejatele, kohvikust toidutootjani. Põllumajandus- ja Toiduamet on avaldanud eraldi juhendid ka koduköögile, lihtsustatud jaemüügile ja väliüritustele: väiksema ja lihtsama tegevuse puhul on plaan lihtsalt lühem.
Kaht osa. Eeltingimuste programm kirjeldab igapäevast töökorraldust: ruumid ja seadmed, tooraine vastuvõtt, külmaahel, jäätmed, kahjuritõrje, pesemine ja desinfitseerimine, vesi, personali tervis ja hügieen, koolitus, jälgitavus ning kaebuste käsitlemine. HACCP osas on ohuanalüüs, kriitilised kontrollpunktid, kriitilised piirid, seire, korrigeerivad tegevused, süsteemi toimivuse kontroll ja dokumenteerimise kord. Lisaks saate täidetavad vormid: temperatuurilehed, puhastusplaan ja -graafik ning seirelehed.
Tavaliselt 1–2 nädalat pärast seda, kui oleme teie ettevõtte tegevuse kaardistanud. Ajakulu sõltub tegevuse keerukusest ja sellest, kui kiiresti saame teilt vajalikud andmed: ruumide plaani, seadmete loetelu, menüü või tootevaliku ja tarnijad.
Selle järgi, mis teie tegevusalale kohaldub. Põllumajandus- ja Toiduamet on avaldanud eraldi juhendid toitlustamisele, jaemüügile (täis- ja lihtsustatud), hulgimüügile, koduköögile, tootmisele, e-kaubandusele, toiduveole ja üksnes turuleviijatele ning täidetava näidise väliüritustele; lisaks on juhend toidu käitlemisel kasutatava vee kohta. Kaardistamise käigus selgitame välja, milline neist teie ettevõttele kehtib.
PDF-failina, mille saate välja printida ja kausta panna, ja redigeeritava Word-failina, et saaksite plaani hiljem ise täiendada, kui tegevus muutub. Plaani juurde selgitame, kuidas seda igapäevaselt kasutada ja milliseid lehti täita.
Küsige oma ettevõttele hinnapakkumist
Kirjutage lühidalt, millise ettevõttega on tegemist ja mida seal toiduga tehakse. Vastame, mida plaani koostamine teie puhul tähendab.
Küsige hinnapakkumist